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烹煮「為食紡織」的一份食譜

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烹煮「為食紡織」的一份食譜

05.09.2022

黃曉恩

「為食紡織」展櫃陳列和介紹了9種紡織品和織造技術,展示了織物在食品製作、包裝和展示方式中的各種應用。展櫃策展人陳朗晴和研究員張靜文在尋找展品和調查研究時花盡心力,現在就和大家分享這個展覽的策展過程。

第一步:搜羅材料 

要講一個關於某個行業的真實故事,需要充足及精準地展示那個行業仍在使用的物品;要找到合適的物品,就要先找到合適的人。

為了展示布包豆腐的各種製作工具,策展助理張靜文走訪了長沙灣的順興隆桂記荳品廠。

順興隆桂記荳品廠的布包豆腐

但是,要店家借出他們每天使用、珍而重之的工具,其實並不容易。經過我們多次拜訪,以真誠對話和實際行動贏得店家信任,最終得以借出一批珍貴工具給我們展覽,包括用於包豆腐和塑形的扣布、用來𢳂豆腐的金屬淺碗,還有其中一款定製的陶瓷瀝水碗,用於隔掉殘餘的豆腐乳清。

另外,要在衆多工具中找出合適展出的物品也一樣有難度,要視乎那些工具材質和工具的實際使用情況,例如,製作豆腐和其他豆製品的用具多是木製或織品,會長時間浸水,所以它們的狀態已經不適用用於展覽。  

第二步:準備伴菜

要透過「為食紡織」的展品講故事,影片是不可或缺的元素。

除了圍裙或枱布這些容易展示和理解的展品,對於一些較罕見或工業用途的物品,我們則需要以更生動的方式展示,讓參觀者明白他們的用途以及當中的技術。因此,我們在多個展架的右側,放置了小型螢幕,讓觀眾看到展品真實使用時的畫面。

「為食紡織」的陳列

了製作這些短片,我們走訪了多家食店,通常要趕在食店營業前進行拍攝。在一號展架上,我們有民聲冰室的師傅冲泡熱騰騰的奶茶;在另一展架,則看到成德隆米行的老闆用手提衣車縫出一條整齊的鎖鍊繡,封起米袋,再用鉤一劃,割開縫線打開米袋。

第三步:上菜

經過走訪香港多區,以及數月研究,我們探索了香港飲食文化的不同面向,將之壓縮提煉成3米 x 13.3米的一系列展覽容。在這個瞬息萬變的城市,我們需要如何組合手上的實體展品、文字說明、圖片和其他視覺內容,才可捕捉到這個城市節奏急速的美食景觀?

「為食紡織」的陳列

在每個展架,我們也會為焦點展品附上相關資訊。即使前來參觀的人熟悉香港常見的各種枱布,例如格紋和暗花(damask),但他們可能未必知道damask之名,其實源自敘利亞紡織之城大馬士革(Damascus)?而又有多少人留意到臘味舖裡的臘腸,原來以不同顏色的掛繩來區分種類?

「為食紡織」的暗花枱布

為了令展覽更多元化,我們的策展團隊不只展出物品,更搜羅相關的圖片、文件和其他補充材料,使內容更豐富。

1960年代末的跳麻包袋比賽;圖片提供:政府新聞處圖片資料室

其中一個珍貴發現,是一張跳麻包袋比賽的照片,證明了米袋的用法是可以非常生活化。團隊到處尋覓,最終在政府新聞處資料室堆積如山的檔案印樣中,找到了這張照片。

為了展示大牌檔的蔭下風景,我們的製作團隊和工程承建商更設計了一個經典的綠色小型帳篷,用來點綴最後一個展架。

選擇一件展品,考慮到的只是物件視覺上的美感?抑或選一些能刺激觀眾好奇心、引發他們主動回應的東西?策展人陳朗晴

「為食紡織」的帆布帳篷

特別菜式:

為了這個展覽,研究團隊籌備了幾個月,當中某些時刻或物品,令成員感受尤深。

張靜文最難忘的,是「以布成形」展架上的瀝水碗。

這個碗就像荳品廠店主的傳家之寶。它本來只是一隻寫書法常用的墨碗,在中心位置鑽了一個小孔,用來排出豆腐乳清。

順興隆桂記荳品廠的陶瓷瀝水碗

這家荳品廠以雙重布包法馳名:先把豆腐放在布上,師傅熟練地用布包起豆腐並紮緊,讓豆腐擠出多餘水份,再靜置一會;重複這些步驟,直至豆腐成形。整個過程都在瀝水碗上快速進行,可把豆腐乳清排走。

店主肯借出這件珍貴之物,都是因為張靜文與他們建立了信任和關係,不僅為了研究,更是因為大家同屬這個城市一員,擁有共同的飲食文化。

至於策展人陳朗晴,她自小就視方太為傳奇人物。

方太是位烹飪節目主持人,在其20多年的電視烹飪節目主持生涯中,以精巧設計的系統和流程,為每個烹飪步驟深入淺出、有條理地示範,並且為家常小菜灌注意義。

方太的圍裙

就連她以從大到小的同款玻璃碗來準備烹飪材料、以圍裙來樹立形象等,都表現了某種秩序、風格和禮儀,在七、八十時代可說極具卓識。對陳朗晴而言,如此思慮周全又注重細節,就如打磨一件工藝無異;而從設計的角度來看,這亦令方太成為香港觀眾感興趣的案例研究。

「為食紡織」展期至2022年10月4日,請按此閱覽更多展覽資訊。

 

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